จากเตาถ่าน
ถึงหัวใจลูกค้า From a charcoal stove
to your table 从一口炭炉
到每一位客人 炭のかまどから
お客様の食卓へ 숯불 화덕에서
손님의 식탁까지

ปี พ.ศ. 2518 ป๊าสมชาย และ แม่ปราณี — ที่ลูกค้าเรียกกันติดปากว่า “เจ๊ณี” — เริ่มต้มโจ๊กทีละเล็กน้อยด้วยเตาถ่าน ที่ตลาดรุ่งเจริญ ถนนสาธุประดิษฐ์ ตั้งใจแค่อยากทำอาหารดี ๆ ให้คนในชุมชนได้กินตอนเช้า

ช่วงแรกไม่ง่ายเลย มีทั้งคำดูถูกและอุปสรรคที่ต้องฟันฝ่า แต่แม่ณีไม่เคยยอมแพ้ และไม่เคยหยุดปรับสูตรตามเสียงของลูกค้าที่กินจริงทุกเช้า จนได้ หมูสับปรุงรสสูตรเฉพาะบ้าน ที่กลายเป็นรสชาติที่คนแถวนี้จำได้ทันทีว่านี่คือโจ๊กแม่ณี

ห้าสิบปีผ่านไป สูตรนั้นยังเป็นสูตรเดิม วันนี้ลูก ๆ เข้ามาช่วยกันสืบทอดกิจการ ส่วนแม่ณียังคงยืนประจำร้านทุกเช้าตี 5 เหมือนวันแรก

In 1975, Pa Somchai and Mae Pranee — known to everyone simply as “Jae Nee” — began simmering congee in small batches over a charcoal stove at Rung Charoen market on Sathu Pradit Road. The goal was modest: cook something good for the neighbourhood to eat in the morning.

The early years were not easy. There was doubt from others and plenty to push through, but Mae Nee never gave up and never stopped adjusting the recipe based on what real customers told her every morning. That is how the house-seasoned minced pork came to be — the taste people around here recognise instantly as Joke Manee.

Fifty years on, the recipe hasn't changed. Today her children run the shop alongside her, and Mae Nee still stands behind the pots at 5 in the morning, exactly as she did on day one.

1975年，爸爸颂猜与妈妈帕妮（客人都叫她“เจ๊ณี”）在沙吐巴迪路的荣财市场，用一口炭炉一小锅一小锅地熬粥，只想让街坊早上有一碗好东西吃。

起步并不容易，但她从未放弃，一直根据每天来吃粥的客人的意见调整配方，才有了这份自家调味的猪肉末——附近的人一尝就知道是โจ๊กแม่ณี。

五十年过去，配方没有变。如今子女一同经营，妈妈仍然每天清晨五点站在锅前。

1975年、父ソムチャイと母プラニー（お客様からは「ジェー・ニー」と呼ばれています）は、サトゥープラディット通りのルンチャルーン市場で、炭のかまどを使い少しずつお粥を炊き始めました。近所の人に朝おいしいものを食べてほしい——ただそれだけの思いでした。

最初の数年は決して楽ではありませんでしたが、母は諦めず、毎朝食べに来るお客様の声を聞きながらレシピを直し続けました。そうして生まれたのが自家調味の豚ひき肉です。

50年経った今もレシピはそのまま。子どもたちが店を継ぎ、母は今も朝5時に鍋の前に立っています。

1975년, 아버지 솜차이와 어머니 쁘라니(손님들은 ‘제 니’라고 부릅니다)는 사투 쁘라딧 거리의 룽짜른 시장에서 숯불 화덕에 죽을 조금씩 끓이기 시작했습니다. 동네 사람들이 아침에 좋은 것을 먹었으면 하는 마음뿐이었습니다.

처음 몇 해는 쉽지 않았지만 어머니는 포기하지 않았고, 매일 아침 찾아오는 손님들의 말을 들으며 조리법을 고쳐 나갔습니다. 그렇게 집에서 직접 양념한 다진 돼지고기가 완성되었습니다.

50년이 지난 지금도 조리법은 그대로입니다. 자녀들이 함께 가게를 꾸리고, 어머니는 여전히 새벽 5시에 솥 앞에 섭니다.